「プロの心意気」

プロとして仕事をする人間なら、細部にまで気を配るのは当然ですが、

タカオさんの場合、その点でも人並み以上です。

それは日常生活でも同じで、

例えば、パンを焼く時間。

種類によって、秒単位まで焼き時間が決まっているのは、当たり前。

コーヒーなら、豆一杯に対する水の量もきっちり決まっています。

「このスプーン一杯で、ちょうどコーヒー1.6杯分や。」

･･･1.5杯分じゃない微妙なところ

が、こだわりなのです（笑）

日常がこんな感じなので、

うどんになると･･･もう想像がつきますよね（笑）

	「（試食中に）いつもよりちょっと太いですかね？」
	「そうやな･･･。5ミクロンほどいつもより太めやな。」
	「えっ〜〜！！ミクロン単位ですかー！？」

･･･想像以上でした（汗）

もはや細かすぎて肉眼で確認すらできません･･･

ていうか、「それくらい、ちょっとした差やで」ということですけどね（笑）

ということで、秋風さわやかな季節、細かいところまで気を配って作られた、

タカオさんのざるうどんを、家族揃って食べに来てくださいね。

（ イケ麺通信第１８号より）

「ワイシャツ」

最近、まわりの人から時々「お義父さんに似てきたな」と言われて、

ちょっとドキッとしてしまう、ヒロシです（笑）

まぁ、それは顔だったり（二人とも眼鏡をかけてるし）、

ちょっとした言葉だったり、

意外に頑固な一面だったりして、

普段はあまり自覚はないんですけどね。

でもひとつだけ、自覚している事があるんです。

それは、「何でも匂いを嗅ぐこと！」

最初はそんなタカオさんを見て「変わってるなあ」と思ってたんですが、

気がつけば自分もやってる（笑）。

お土産をもらってはクンクン。

新しいお酒の封を開けてはクンクン。

自分ではっと気がついて苦笑いしてしまうんですが、

そうしている中で、気がついたことがあります。

それは、「香りの良いものは、味も良い」っていうこと。

ちなみにタカオさんクラスになると、食べ物以外でもわかってしまうようです。

誕生日にワイシャツをみんなでプレゼントした時のこと。

おもむろにシャツの匂いを嗅ぎだしたタカオさん。

	「うむ、ええ生地や」
一同	「えっ〜〜！！そこまでわかるんですかー！」

さすがです･･･

でもなんとなく可笑しく感じられるのは、僕だけ？（笑）

ちょっと変わったところもあるけれど、

「美味しいものをつくりたい」っていう想いや姿勢は、

きちんと受け継いでいきたいものだと、思ってます。

２０年後くらいには、

大声で歌を歌いながら明石公園を散歩するヒロシが

見られるかもしれませんね（笑）

( イケ麺通信第１７号より）

「第九」

朝７時ごろの明石公園。

青く澄み切った空に、高らかな歌声が響き渡る。

歌声の主は、タカオさん。

しかもよくよく聞いてみると、その歌は、ドイツ語である･･･。

タカオさんが、毎朝欠かさずしている散歩の途中で、

有名なベートーベンの第九を歌い始めたのは今から約３年前。

演歌に飽きて、ヒロシに相談したのがきっかけでした。

	「なんか面白い歌ないかのう？」
	「第九はどうですか？ 明石公園をドイツ語で歌いながら散歩（笑）」
	「それええな！」
	「えっ！？」

冗談だったんですけど･･･（汗）

という間もなく、毎年６月から始まる練習会に参加することにしたタカオさん。

それからは、散歩で歌い、風呂に入っては歌う毎日。

家族でする９月の誕生日会では、毎年成果を披露してくれます。

低音パートだけなのでちょっと変な感じですが･･･(笑)

最初のころは、慣れない合唱とドイツ語に苦労して、

「ワシが口パクしたら 　先生が皆さん上手くなりましたねってゆうねん（笑）」

と言って笑っていたタカオさんも、気がつけば４年目。

今ではだいぶ上達したようです。

年末の明石の第九演奏会に行かれる方は、ぜひ姿を探してみてください。

低音パートで一番大きな口を開けているのが、おそらくタカオさんです（笑）

( イケ麺通信第１６号より）

「おしぼり」

うどん処はな川がオープンする前、

お店で使うおしぼりについてミーティングしている、

ヒロシとタカオさんの会話。

	「まずはお客様がどんな使い方するかシュミレーション（注：シミュレーション）せなな。 ヒロシ、お客さんになったつもりでちょっとやってみい。」
	「そうですね。普通はこうやって袋から出して、広げて･･･」

	「ちょっと待てヒロシ！ 　それはちょっとおかしいぞ！普通はそんなんちゃうやろ。」
	「えっ！そうですか？」
	「普通はこうや。袋から出したらそのまま、指だけこうやって拭くやろ。」

	「えーっ、普通、広げないですか！？」
	「はっはっは。お前は変わっとんのー。 そんな面倒くさいこと、誰もせえへんぞ。」

うーむ、そうなのかー。

疑問に思いつつも、その時はそれで納得したヒロシであった。

数日後、家族で食事に出かけた際、ふとタカオさんの方を見てみると、

思いっきり広げてるやーん！

今思い返してもやっぱりおかしい、三年前の思い出でした（笑）

( イケ麺通信第１５号より）

「ミキサー」

凝り性のタカオさん。

最近は、オリジナル野菜ジュースにはまっているそうです。

一年前にちょっとはまった時は、生の玉ねぎで胃が痛くなってやめたそう。

さらに、おっきなみかんを白い袋ごと入れたら、ジューサーが煙を吹いたとか（笑）

なんて書いてたら、うどん処はな川のスタッフ、杉田さんがコップを持ってやってきました。

中には、怪しげな深緑色の飲み物が･･･。

躊躇するヒロシ。

どうやら杉田さんは、もう慣れたらしい。

（生の春菊のときは、胃がひっくり返りそうになったって言ってたけど･･･笑）

で、思い切って飲んでみると･･･

意外にイケル（笑）

ただ、胃の辺りにかるく感じる刺激が、確かにパセリ（笑）

まぁこの研究熱心さが、

お客様から、「おいしい」って言っていただける独特のおうどんを、

作り上げてきたんでしょうね。

緑のつぶつぶが付いたコップを洗いながら、妙に納得したヒロシでした。

( イケ麺通信第１４号より）

「てびねじりの詩」

ある日のヒロシとタカオの会話。

	「おーい、ヒロシー。ちょっとこれ見てくれるかー？」
	「あ、はい。」

差し出された紙には、なにやらメモ書きが。ひょっとして、新メニュー？

	「『手びねじりうどんの詩』を考えたんや」
	「う、詩ですかー！？」
	「そうや。七五調や。 えー『粉と塩水、鉢の中、手回し』」
	「冒頭からめっちゃ字あまりじゃないですかー！」
	「まぁええがな」
	「ドテッ」

そんなこんなで（笑）、南谷孝男作、「手びねじりうどんの詩」です。

ちなみに「手びねじりうどん」とは、タカオさんが約四十年に及ぶ製麺生活の中で、

研究に研究を重ねて作り上げた、独特の打ち方で作ったうどんのこと。

外側はつるりと滑らかな食感で、噛むと意外なほどにしっかりとしたコシがあるうどんです。

ちょっと変わった親父が作る、ちょっと変わった（？）ざるうどんです。

うどん好きの方なら、食べて損は無いと思いますよ。

（ イケ麺通信第１３号より）